Oznaczanie NaCl w marynacie

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji CHM.04 „Wykonywanie badań analitycznych” trwa 180 minut i ma laboratoryjny charakter: trzeba przygotować próbkę, zmontować aparaturę oraz wykonać oznaczenie zawartości soli kuchennej w marynacie do papryki. Badanie opiera się na metodzie Mohra, czyli miareczkowaniu roztworem azotanu(V) srebra(I) w obecności chromianu(VI) potasu jako wskaźnika. Najpierw przygotowuje się sączek karbowany i filtruje zalewę znad papryki, potem odmierza 25 cm3 przesączu do kolby miarowej 100 cm3, uzupełnia wodą destylowaną do kreski i opisuje próbkę. Kolejny etap to przygotowanie czterech porcji analitycznych po 10 cm3, co odpowiada 2,5 cm3 lub 2,5 g marynaty. Jedną próbkę wykorzystuje się do ustalenia liczby kropli 1% roztworu NaOH potrzebnych do zobojętnienia, z użyciem fenoloftaleiny; pozostałe próbki zobojętnia się tą samą liczbą kropli już bez wskaźnika. Następnie do każdej porcji dodaje się 1 cm3 10% roztworu chromianu(VI) potasu i prowadzi miareczkowanie roztworem AgNO3 o stężeniu 0,1 mol/dm3 do trwałej ceglastopomarańczowej barwy. Dokumentacja obejmuje zapis równań reakcji w formie cząsteczkowej i jonowej, podanie wskaźnika i titranta, wpisanie liczby kropli NaOH, tabelę wyników dla kolejnych prób, obliczenie procentowej zawartości NaCl oraz przeliczenie wyniku na gramy w 1 kg produktu. Na końcu formułuje się wniosek, czy wynik zgadza się z informacją z etykiety. Egzaminator ocenia poprawny montaż zestawu do sączenia i miareczkowania, prawidłowy przebieg analizy metodą Mohra, kompletność obliczeń oraz porządek i bezpieczeństwo pracy na stanowisku.