Obsługa obiadu z przystawką

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie pełnej obsługi obiadu dla dwóch gości. Praca zaczyna się od uzupełnienia kart zamówienia Kobiety i Mężczyzny: trzeba dobrać dodatki do sałatki z sosem winegret, zup, dań głównych oraz zaproponować odpowiednie wino musujące jako aperitif i do posiłku. Menu różni się dla gości: kobieta zamawia barszcz czerwony zabielany, pieczony filet z łososia i sorbet z limonki, a mężczyzna krem z zielonego groszku, zrazy wołowe i sernik z sosem malinowym. Obie osoby otrzymują sałatkę, espresso i wodę mineralną niegazowaną. Kolejny etap to nakrycie stołu bielizną oraz zastawą stołową zgodnie z ustalonym menu, z uwzględnieniem podawania napojów metodą francuską pełną i oznaczeniem miejsc wizytówkami. Część praktyczna przy wózku serwisowym polega na przygotowaniu półproduktów do dwóch porcji sałatki: obróbce warzyw, pokrojeniu pomidora, papryki i ogórka w grubą kostkę, porwaniu sałaty, pokrojeniu cebuli w piórka oraz przygotowaniu sosu z oleju, cytryny, soli i białego pieprzu. Gotową przystawkę podaje się metodą niemiecką. Egzaminator ocenia karty zamówień, poprawność nakrycia stołu dla obu gości, wygląd i zgodność dwóch porcji sałatki z recepturą, a także przebieg pracy, higienę, organizację stanowiska, segregację odpadów i przestrzeganie zasad HACCP.