Kolacja dla dwojga z jajami po tatarsku
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji czerwiec 2021 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zdający realizuje przyjęte przez kelnera zamówienie na kolację dla kobiety i mężczyzny. Oboje zamówili jaja z sosem tatarskim, kobieta konfitowane udko z kaczki i mus czekoladowo-pomarańczowy z cappuccino, a mężczyzna roladki wieprzowe z sosem pieczeniowym i mus truskawkowy z bitą śmietanką z espresso doppio, do tego wodę mineralną niegazowaną.
W kartach zamówienia gości zdający dobiera z karty menu dodatki do przystawki i dań głównych oraz z karty win wino do przystawki i do dania głównego. Nakrywa stół bielizną i zastawą stołową do ustalonego menu, z uwzględnieniem podania napojów metodą francuską pełną, i oznacza wizytówkami miejsca obojga gości.
Następnie przygotowuje półprodukty do dwóch porcji przystawki według receptury: sałatę, jaja na twardo przekrojone wzdłuż na połówki, pokrojone w kostkę pieczarki marynowane i ogórki konserwowe, oraz sos tatarski ze śmietany i majonezu. Przygotowuje wybrane dodatki do podania wieloporcjowego i wózek serwisowy, a następnie sporządza przystawkę na wózku w obecności gościa i podaje ją metodą niemiecką.
Pracuje zgodnie z zasadami HACCP i bezpieczeństwa, segreguje odpady, a na koniec myje i odstawia sprzęt. Ocenie podlega sześć rezultatów: dwie karty zamówienia, stół nakryty bielizną, nakrycia dla obojga gości i dwie porcje przystawki, a także przebieg nakrywania, sporządzania i podania.