Dobór win i sałatka caprese przy stole
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji czerwiec 2021 (zadanie 03) trwa 120 minut. Zdający realizuje zamówienie na obiad dla Kobiety i Mężczyzny przyjęte przez kelnera. Pierwszym zadaniem jest dobór napojów alkoholowych do zamówionych potraw: w kartach zamówień obojga gości wpisuje proponowane napoje, korzystając z fragmentu karty win i wódek z arkusza, która obejmuje wina białe, czerwone i musujące o różnej słodyczy, wódki takie jak starka i brandy oraz likiery Cointreau, Melon i Bailey’s.
Menu obejmuje sałatkę caprese z pieczywem i masłem, chłodnik litewski z jajem albo krem z porów z grzankami, pieczony filet z piersi kaczej albo wołowinę po burgundzku, sernik z rodzynkami albo szarlotkę na ciepło z lodami oraz wodę i espresso. Zdający nakrywa stół bielizną i zastawą z uwzględnieniem podania napojów metodą francuską pełną, oznacza miejsca wizytówkami i przygotowuje dodatki do podania wieloporcjowego.
Sałatkę caprese sporządza w dwóch porcjach na wózku serwisowym w obecności gości i podaje metodą niemiecką. Receptura na dwie porcje obejmuje pomidora, mozzarellę, sos z 10 ml octu balsamicznego, 20 ml oliwy i soli oraz dekorację ze świeżej bazylii i pieprzu. Surowce są odważone, a dodatki pobiera się ze stanowiska wspólnego. Obowiązuje HACCP i segregacja odpadów, a arkusz zostaje na nakrytym stole.
Ocenie podlega sześć rezultatów: karty zamówień Kobiety i Mężczyzny, stół nakryty bielizną, nakrycia do obu zamówień i dwie porcje sałatki, a także przebiegi nakrywania, sporządzania i podania.