Obsługa obiadu kelnerskiego

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” trwa 120 minut i sprawdza umiejętność przygotowania stanowiska obsługi oraz podania przystawki zgodnie z zasadami serwisu. Trzeba przygotować stół do obiadu dla dwóch osób, z rozróżnieniem nakrycia dla Kobiety i Mężczyzny, uwzględniając pełne menu oraz sposób podania przystawki zimnej i napojów zimnych metodą francuską pełną. Na stole mają się znaleźć odpowiednia bielizna stołowa, drobna zastawa, wizytówki miejsc oraz elementy wynikające z zamówienia, w tym woda mineralna niegazowana i właściwie dobrane wina. Część gastronomiczna polega na przygotowaniu dwóch porcji roladek z wędzonego łososia nadziewanych pastą serową o smaku koperkowym na podstawie receptury podanej dla czterech porcji, więc ważne jest poprawne przeliczenie ilości składników. Z dostępnych produktów przygotowuje się nadzienie z serka śmietankowego, chrzanu, rzodkiewki i koperku, doprawia je, formuje roladki z plastrów łososia skropionych cytryną i przewiązuje szczypiorkiem. Do przystawki trzeba też przygotować dodatki, czyli pieczywo i masło, przy czym same dodatki podawane są metodą rosyjską. Istotnym elementem jest także zgłoszenie gotowości do ważenia wybranych surowców oraz do oceny nakrycia i podania. Egzaminator ocenia poprawność i kompletność nakrycia stołu dla obojga gości, wygląd oraz zgodność dwóch porcji przystawki z recepturą, a także organizację pracy, przestrzeganie zasad HACCP, higieny, bezpieczeństwa i porządku na stanowisku.