Surówka owocowa z jogurtem przy stole gości
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji czerwiec 2022 (zadanie 03) trwa 120 minut. Zdający realizuje zamówienie na obiad dla Kobiety i Mężczyzny przyjęte przez kelnera. Nakrywa stół bielizną i zastawą z uwzględnieniem podania potraw metodą niemiecką, a napojów metodą francuską pełną, i oznacza miejsca wizytówkami. Menu obejmuje ravioli ze szpinakiem, krem ze szparagów albo zupę cebulową z diablotką z serem, grillowany filet z indyka albo pieczoną roladę z kaczki z ziemniakami i roszponką, wino białe albo czerwone wytrawne, surówkę owocową z jogurtem oraz wodę niegazowaną z cytryną.
Wodę z cytryną zdający przygotowuje i serwuje z dzbanka, a resztę zostawia w dzbanku na stole do końca posiłku. Do deseru przygotowuje wózek serwisowy, bo surówkę sporządza na nim w obecności gości. Robi dwie porcje według receptury na sześć: 450 g jogurtu naturalnego, 600 g ciemnych winogron, 6 kiwi i 60 g cukru. Większość surowców jest odważona, ale cukier i jogurt oblicza i odważa sam ze stanowiska wspólnego, po zgłoszeniu gotowości.
Sposób wykonania: obróbka wstępna owoców, pokrojenie kiwi w kostkę i winogron w ćwiartki, wymieszanie jogurtu z cukrem i połączenie składników. Deser podaje metodą niemiecką. Gotowość do nakrycia, serwowania wody i deseru zgłasza przez podniesienie ręki. Obowiązuje HACCP i segregacja odpadów.
Ocenie podlegają cztery rezultaty: stół nakryty bielizną i drobną zastawą, nakrycia do zamówień Kobiety i Mężczyzny oraz dwie porcje surówki owocowej, a także przebiegi nakrywania stołu oraz sporządzania i podania wody i deseru.