Obsługa gości i sałatka

Praktyczny egzamin CKE z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie profesjonalnej obsługi obiadu dla dwóch gości oraz wykonanie przystawki przy stoliku. Najpierw trzeba przygotować stół z bielizną i pełną zastawą dopasowaną osobno do zamówienia Kobiety i Mężczyzny, z uwzględnieniem wizytówek, napojów alkoholowych i bezalkoholowych oraz kolejnych dań z menu. Kobieta zamawia między innymi krem ze szparagów, kaczkę z gnocchi i kapustą czerwoną, panna cottę, wodę i espresso, a Mężczyzna turbot, sarninę z kluskami śląskimi i kapustą zasmażaną oraz taki sam deser i napoje. Do przystawki podawane jest Prosecco, do dania głównego Chianti. Drugi ważny element pracy to przygotowanie półproduktów i wózka serwisowego do sałatki z serem pleśniowym lazur i pomidorami koktajlowymi. Trzeba samodzielnie przeliczyć ilość rukoli i roszponki z receptury na 8 porcji, czyli odpowiednio 20 g i 30 g na 2 porcje, a następnie przygotować warzywa, ser, zaprawę z oliwy, miodu, soku z cytryny i soli. Sałatka powstaje na wózku serwisowym w obecności gościa i jest podawana metodą niemiecką z dodatkami: pieczywem i masłem. Liczy się poprawna organizacja stanowiska, przestrzeganie HACCP i BHP, segregacja odpadów oraz porządek po zakończeniu pracy. Egzaminator ocenia nakrycie stołu bielizną, zastawę dla obu gości, dwie porcje sałatki oraz przebieg obsługi kelnerskiej.