Koktajl truskawkowo-bananowy dla dwóch gości

Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji styczeń 2022 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zdający realizuje zamówienie przyjęte przez kelnera od dwóch gości. Nakrywa stół bielizną i zastawą do ustalonego menu z uwzględnieniem podania napojów metodą francuską pełną i oznacza wizytówkami miejsca Gościa I i Gościa II. Menu obejmuje terrinę rybną albo carpaccio z łososia z pieczywem pszennym i masłem, barszcz czerwony z uszkami z suszonymi grzybami albo krem z dyni z grzankami czosnkowymi, polędwiczkę wieprzową sous vide albo pierś z gęsi na rydzowym sosie, tartę cytrynową albo torcik camargo, białe i czerwone wino wytrawne oraz wodę, espresso albo herbatę po rosyjsku z konfiturą różaną i koktajl.

Koktajl sporządza w dwóch porcjach. Tabela podaje normatyw na sześć porcji: 1,20 kg jogurtu naturalnego, 6 bananów, półtorej cytryny, 24 listki mięty, 0,36 kg mrożonych truskawek i 0,048 kg cukru, a dla dwóch porcji pozostawia puste pola przy jogurcie i cukrze. Te dwie ilości zdający przelicza i odważa sam ze stanowiska wspólnego, po zgłoszeniu gotowości.

Przygotowuje szkło, myje banany i miętę, wyciska sok z cytryny, miksuje banana z sokiem, połową jogurtu i miętą bez lodu i przelewa do szkła, a potem miksuje truskawki z cukrem i resztą jogurtu i delikatnie wylewa na warstwę bananową, tak by warstwy się nie zmieszały. Koktajl dekoruje miętą i podaje do stołu. Obowiązuje HACCP i segregacja odpadów, a arkusz zostaje na nakrytym stole.

Ocenie podlegają nakrycie stołu bielizną, nakrycia do zamówień obu gości i dwie porcje koktajlu, a także przebiegi nakrywania oraz sporządzania i podania koktajlu.