Koktajl bananowy z crustą z grenadiny

Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji styczeń 2022 (zadanie 03) trwa 120 minut. Zdający realizuje zamówienie przyjęte przez kelnera od dwóch gości. Nakrywa stół bielizną i zastawą do ustalonego menu z uwzględnieniem podania napojów metodą francuską pełną i oznacza wizytówkami miejsca Gościa I i Gościa II. Menu obejmuje szczupaka faszerowanego albo krewetki w sosie cytrynowo-czosnkowym, zupę pomidorową z ryżem albo krem z buraków z kozim serem, sztufadę wołową z kluskami śląskimi albo pieczoną kaczkę z żurawiną w jabłku, crème brûlée albo sernik wiedeński, białe i czerwone wino wytrawne, wodę, espresso i koktajl bananowy.

Koktajl przygotowuje w dwóch porcjach. Tabela podaje normatyw na cztery porcje: 4 banany, 2 cytryny, 0,40 l mleka, 0,08 l syropu grenadine do koktajlu, 0,10 kg cukru i 0,12 l syropu do dekoracji oraz 12 kostek lodu. Banany, cytryny, cukier i lód są odmierzone na dwie porcje, a ilość mleka i syropu do koktajlu i dekoracji zdający przelicza i odmierza sam ze stanowiska wspólnego po zgłoszeniu gotowości.

Przygotowuje szkło, myje owoce, wykonuje z syropu grenadine i cukru crustę na brzegu szkła, wyciska sok z cytryny, miksuje banana z sokiem i przelewa do szkła, a następnie w shakerze z lodem miesza mleko z syropem i delikatnie wylewa na warstwę bananową. Obowiązuje HACCP i segregacja odpadów, a arkusz zostaje na stole.

Ocenie podlegają cztery rezultaty: nakrycie stołu bielizną, nakrycia do zamówień obu gości oraz dwie porcje koktajlu, a także przebiegi nakrywania oraz sporządzania i podania koktajlu.