Obsługa kolacji i deseru

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” trwa 120 minut i sprawdza umiejętność kompleksowej obsługi gości podczas kolacji z serwisem potraw, napojów i deseru. Trzeba przygotować stół do wskazanego menu dla dwóch osób, z osobnym oznaczeniem miejsc dla Kobiety i Mężczyzny, uwzględniając różne metody podawania: potrawy metodą niemiecką, napoje alkoholowe metodą francuską pełną, a zimny napój bezalkoholowy metodą rosyjską. Nakrycie musi odpowiadać konkretnemu zamówieniu, w którym goście wybierają różne przystawki, zupy i dania główne, ale wspólny deser oraz wodę mineralną niegazowaną z melisą. Kolejny element to przygotowanie półproduktów do dwóch porcji deseru „owoce z bitą śmietanką”, z samodzielnym przeliczeniem ilości wiórków czekolady z receptury podanej dla czterech porcji. Następnie przygotowuje się wózek serwisowy, przy stole gości sporządza deser z kiwi, pomarańczy, bitej śmietanki, czekolady i melisy, a potem podaje go metodą niemiecką. Równolegle trzeba sporządzić i zaserwować wodę mineralną niegazowaną z melisą metodą rosyjską. Liczy się nie tylko efekt końcowy, ale też sposób pracy: organizacja stanowiska, estetyka nakrycia, poprawna kolejność czynności, higiena, zasady HACCP, bhp, segregacja odpadów oraz uporządkowanie miejsca po zakończeniu. Egzaminator ocenia kompletność i poprawność nakrycia stołu dla obojga gości, jakość przygotowanego napoju i deseru oraz technikę ich sporządzenia i podania.