Śniadanie z jajecznicą przy stole gościa
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji czerwiec 2023 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zdający realizuje zamówienie na śniadanie dla Kobiety i Mężczyzny. Nakrywa stół do ustalonego menu, uwzględniając podanie potraw i napojów gorących metodą niemiecką, a napojów zimnych metodą francuską pełną, i oznacza miejsca wizytówkami. Menu obejmuje jajecznicę z pieczarkami i szynką z pieczywem i masłem, owoce w cieście francuskim z sosem angielskim albo placek drożdżowy z kruszonką, herbatę z miodem i cytryną albo caffè latte oraz wodę mineralną niegazowaną albo sok pomarańczowy.
Dodatki przygotowuje wieloporcjowo, a do sporządzenia i podania dania przygotowuje wózek serwisowy, bo jajecznicę smaży na wózku przy stole gości. Receptura na cztery porcje obejmuje 8 jaj, 80 g masła, 100 g pieczarek, 80 g szynki konserwowej, pół pęczka szczypioru, sól i pieprz oraz 12 kromek bagietki i 40 g masła jako dodatki. Wszystkie surowce poza pieczarkami są przygotowane; ilość pieczarek na dwie porcje zdający przelicza i odważa samodzielnie po zgłoszeniu gotowości.
Sposób wykonania: obróbka wstępna surowców, wybicie jaj ze sprawdzeniem świeżości, pokrojenie pieczarek w cienkie półplastry, szynki w kostkę i posiekanie szczypioru, przesmażenie pieczarek i szynki na maśle, usmażenie jajecznicy, porcjowanie i posypanie szczypiorem. Danie podaje metodą niemiecką, a dodatki metodą rosyjską. Obowiązuje system HACCP, ergonomia pracy i segregacja odpadów.
Ocenie podlegają cztery rezultaty: stół nakryty bielizną i udekorowany do śniadania, nakrycia do zamówień Kobiety i Mężczyzny oraz dwie porcje jajecznicy z dodatkami, a także przebiegi nakrywania, sporządzania i podania.