Nakrycie do obiadu i koktajl truskawkowo-bananowy
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji czerwiec 2023 (zadanie 03) trwa 120 minut. Zdający obsługuje dwóch gości zgodnie z zamówieniem na obiad. Nakrywa stół do ustalonego menu z uwzględnieniem podania napojów zimnych metodą francuską pełną i oznacza wizytówkami miejsca Gościa I i Gościa II. Menu obejmuje wina ze szczepów Chardonnay, Cabernet Sauvignon i Merlot, terrinę rybną albo carpaccio z łososia, barszcz czerwony z uszkami albo krem z dyni, polędwiczkę wieprzową sous vide albo pierś z gęsi na rydzowym sosie, tartę cytrynową albo torcik camargo z wiśnią oraz wodę, espresso i koktajl.
Sprawdzianem umiejętności jest dwuwarstwowy koktajl truskawkowo-bananowy w dwóch porcjach, sporządzany według receptury na cztery: 800 g jogurtu naturalnego, 4 banany, cytryna, 16 listków mięty, 240 g mrożonych truskawek i 32 g cukru. Większość surowców jest odważona, ale jogurt i cukier zdający oblicza i odważa sam ze stanowiska wspólnego, po zgłoszeniu gotowości.
Najpierw przygotowuje szkło, myje banany i miętę, wyciska sok z cytryny, a banany miksuje z sokiem, połową jogurtu i kilkoma listkami mięty bez lodu i przelewa do szkła. Potem miksuje truskawki z cukrem i resztą jogurtu, także bez lodu, i porcjuje tak, aby warstwy się nie zmieszały. Koktajl dekoruje miętą i wkłada rurkę przed podaniem metodą niemiecką. Obowiązuje system HACCP i segregacja odpadów.
Ocenie podlegają cztery rezultaty: stół nakryty bielizną i udekorowany, nakrycia do zamówień obu gości oraz dwie porcje koktajlu, a także przebiegi nakrywania stołu oraz sporządzania i podania koktajlu.