Obsługa obiadu kelnerskiego

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.01 trwa 120 minut i sprawdza umiejętności kelnerskie związane z przygotowaniem stanowiska oraz obsługą gości podczas obiadu. Trzeba przygotować stół dla dwóch osób zgodnie z przyjętym zamówieniem, z uwzględnieniem bielizny stołowej, drobnej zastawy oraz oznaczenia miejsc dla Kobiety i Mężczyzny. Nakrycie ma odpowiadać serwowaniu przystawki zimnej i napojów zimnych metodą francuską pełną. Równolegle przygotowuje się półprodukty do dwóch porcji tatara z wędzonego łososia z pastą serową o smaku koperkowym, mimo że receptura podana jest dla czterech porcji, więc konieczne jest prawidłowe przeliczenie ilości składników. Część produktów znajduje się na stanowisku, natomiast serek śmietankowy i chrzan trzeba samodzielnie obliczyć i odważyć po zgłoszeniu gotowości. Sama przystawka wymaga obróbki wstępnej warzyw, pokrojenia łososia, rzodkiewki i koperku, połączenia składników, doprawienia oraz uformowania porcji dekorowanych szczypiorkiem. Gotowe porcje podaje się metodą francuską pełną, a dodatki do przystawki, czyli pieczywo i masło, metodą rosyjską. W treści zamówienia podano też pełne menu obiadu z napojami, zupami, daniami głównymi i deserami dla obojga gości, co wyznacza kontekst prawidłowego nakrycia. Egzaminator ocenia poprawność i kompletność nakrycia stołu dla obu osób, jakość wykonania dwóch porcji przystawki oraz sam przebieg pracy. Liczy się także przestrzeganie zasad HACCP, bezpieczeństwa i higieny pracy, segregacja odpadów oraz uporządkowanie stanowiska po zakończeniu.