Obsługa obiadu i deseru

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” trwa 120 minut i sprawdza umiejętność kompleksowej obsługi gości podczas obiadu z deserem. Trzeba przygotować nakrycie stołu zgodnie z podanym menu dla dwóch osób, z wyraźnym oznaczeniem miejsc dla Kobiety i Mężczyzny. Istotne jest dobranie odpowiedniej bielizny stołowej, zastawy, sztućców i szkła do konkretnych potraw oraz napojów, a także uwzględnienie różnych sposobów serwisu: potrawy gorące i napoje podawane są serwisem niemieckim, natomiast deser serwisem angielskim. Równolegle przygotowuje się półprodukty do dwóch porcji surówki owocowej z migdałami oraz wózek serwisowy potrzebny do jej sporządzenia i podania przy gościu. Deser powstaje na podstawie receptury dla jednej porcji, więc trzeba poprawnie przeliczyć ilości składników dla dwóch porcji; część produktów jest już odważona, ale ilość borówek amerykańskich należy samodzielnie obliczyć i odważyć po zgłoszeniu gotowości. Receptura obejmuje obróbkę wstępną owoców, rozdrobnienie kiwi i winogron, przygotowanie sosu z soku z cytryny i miodu oraz uprażenie płatków migdałów. Liczy się także właściwe połączenie składników i estetyczne podanie dwóch porcji deseru. Egzaminator ocenia poprawność i kompletność nakrycia stołu dla obojga gości, zgodność zastawy z zamówieniem, wygląd gotowego deseru oraz sam przebieg pracy, w tym organizację stanowiska, higienę, stosowanie zasad HACCP, bhp, segregację odpadów i uporządkowanie miejsca po zakończeniu.