Nakrycie do obiadu i bruschetta
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji czerwiec 2024 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zdający realizuje zamówienie na obiad dla dwojga gości. Nakrywa stół do ustalonego menu, uwzględniając podanie potraw i napoju gorącego serwisem niemieckim, a wody i win serwisem francuskim pełnym, i oznacza wizytówkami miejsca Kobiety i Mężczyzny. Przygotowuje też wodę mineralną niegazowaną w dzbanku lub karafce, serwuje ją gościom, a resztę zostawia na stole.
Menu zaczyna się wspólną bruschettą z winem Chardonnay. Dalej dania się różnią: krem z białych warzyw z truflą albo krem z dyni ze śliwkami marynowanymi w brandy, kotlet z indyka cordon bleu z ziemniakami i surówkami albo rolada wołowa z kluskami kładzionymi i karmelizowanymi burakami, szarlotka z bitą śmietanką i musem malinowym albo tiramisu oraz cappuccino. Do dania głównego podaje się wina ze szczepów Sauvignon Blanc i Merlot.
Przystawkę zdający sporządza w dwóch porcjach według receptury na jedną: półtorej kromki pieczywa tostowego, około 50 g pomidora, około 30 g odsączonej mozzarelli, 4 czarne oliwki, 10 ml oliwy extra vergine, bazylia, czosnek, oregano, sól i pieprz. Oliwę i oliwki odmierza i odlicza samodzielnie ze stanowiska ogólnodostępnego. Oliwę miesza z przyprawami, pomidora i ser kroi w kostkę, oliwki w plastry, łączy składniki z zaprawą, opieka tosty, naciera je czosnkiem, kroi na trójkąty i nakłada farsz. Przystawkę podaje serwisem niemieckim. Obowiązuje system HACCP i segregacja odpadów.
Ocenie podlegają cztery rezultaty: stół nakryty bielizną i udekorowany, nakrycia do zamówień Kobiety i Mężczyzny oraz dwie porcje bruschetty, a także przebieg nakrywania, sporządzania, serwowania wody i podania przystawki.