Obsługa obiadu i deseru

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.01 trwa 120 minut i sprawdza umiejętności kelnerskie w realistycznej sytuacji obsługi gości restauracyjnych. Trzeba przygotować stół do obiadu dla dwóch osób według podanego menu, z rozróżnieniem zamówienia Kobiety i Mężczyzny, a także dobrać sposób serwowania: potrawy gorące i napoje podawane są serwisem francuskim pełnym, natomiast deser serwisem angielskim. Istotne jest prawidłowe nakrycie stołu bielizną, zastawą i dekoracją oraz oznaczenie wizytówkami miejsc dla obojga gości. Równolegle wykonuje się prace związane z deserem, czyli przygotowanie półproduktów do dwóch porcji sałatki owocowej z orzechami nerkowca, przygotowanie wózka serwisowego, a następnie sporządzenie i podanie deseru na podstawie receptury zapisanej dla czterech porcji. Część składników jest już odważona, ale ilość ciemnych winogron trzeba samodzielnie obliczyć i odważyć po zgłoszeniu gotowości. Receptura przewiduje obróbkę wstępną, krojenie jabłek i brzoskwiń w kostkę, przekrojenie winogron, wyciśnięcie soku z cytryny, połączenie go z miodem oraz uprażenie orzechów nerkowca. Liczy się także organizacja stanowiska, segregacja odpadów, przestrzeganie HACCP, zasad bhp i pozostawienie porządku po zakończeniu pracy. Egzaminator ocenia poprawność nakrycia stołu dla obu gości, zgodność zastawy z menu i techniką serwisu, jakość przygotowanych dwóch porcji deseru oraz sposób wykonywania czynności podczas obsługi.