Obiad dla mamy z dzieckiem i sałatka grecka
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji styczeń 2024 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zdający realizuje zamówienie na obiad dla Kobiety i Dziecka. Nakrywa stół bielizną i zastawą do ustalonego menu, uwzględniając podanie potraw gorących i deseru serwisem niemieckim, a napojów zimnych serwisem francuskim pełnym, i oznacza miejsca wizytówkami. Menu obejmuje wodę mineralną i sok jabłkowy, sałatkę grecką z pieczywem i masłem, krem z białych warzyw albo krem z pomidorów, sandacza duszonego z sosem kurkowym albo filet z kurczaka w sezamie z frytkami, szarlotkę z lodami albo lody z musem malinowym oraz cappuccino i herbatę owocową.
Do sporządzenia przystawki zdający przygotowuje wózek serwisowy. Sałatkę grecką wykonuje w dwóch porcjach na podstawie receptury na cztery: 120 ml oliwy extra vergine, około 200 g sałaty lodowej, pomidor, ogórek zielony, czerwona cebula, 120 g sera typu feta, 16 czarnych oliwek, oregano i sól. Oliwę i oliwki odmierza i odlicza sam ze stanowiska ogólnodostępnego. Oliwę miesza z oregano i solą, rwie sałatę, kroi oliwki na połówki, ogórek w półplastry, pomidora i ser w kostkę, cebulę w półkrążki, układa warzywa na sałacie, posypuje serem i polewa zaprawą.
Przystawkę podaje serwisem angielskim, a dodatki serwisem rosyjskim. Gotowość do odmierzania, nakrywania i podania zgłasza przez podniesienie ręki. Obowiązuje system HACCP i segregacja odpadów.
Ocenie podlegają cztery rezultaty: stół nakryty bielizną i udekorowany, nakrycia do zamówień Kobiety i Dziecka oraz dwie porcje sałatki greckiej z dodatkami, a także przebiegi nakrywania, sporządzania i podania.