Obsługa obiadu i dekantacja wina

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie profesjonalnej obsługi obiadu dla dwóch osób. Trzeba nakryć oraz udekorować stół zgodnie z zamówieniem Gospodarza i Gościa, uwzględniając różne techniki podawania: potrawy serwisem niemieckim, wodę mineralną niegazowaną serwisem rosyjskim, a czerwone wytrawne wino serwisem francuskim pełnym. Menu obejmuje dwa różne zestawy: dla Gospodarza krupnik oraz filet z kaczki w jabłkach z sosem żurawinowym, ziemniakami puree i fasolą szparagową, a dla Gościa krem z białych szparagów oraz stek z pieczonymi ziemniakami w mundurkach i surówką Colesław. Ważne jest także oznaczenie miejsc wizytówkami i prawidłowy dobór zastawy, szkła, bielizny stołowej oraz dekoracji. Kolejny element pracy to przygotowanie pisemnego wykazu czynności podczas dekantacji wina oraz dobranie wyposażenia stanowiska, między innymi karafki, trybuszona, świecznika, zapałek i serwet kelnerskich. Po ocenie nakrycia stołu następuje przygotowanie stanowiska przy stole gości, dekantacja wina z osadem, odstanego wcześniej na pomocniku kelnerskim, oraz jego podanie. Egzaminator ocenia wygląd i kompletność nakrycia dla obu osób, poprawność tabel, organizację pracy, technikę dekantacji i serwowania, a także przestrzeganie zasad HACCP, bhp, ppoż., ergonomii i porządku na stanowisku.