Obiad dla dwojga i mocktail Zielona wyspa
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji czerwiec 2025 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zdający obsługuje zamówienie na obiad dla Kobiety i Mężczyzny. Kobieta zamówiła szyjki rakowe na kremie serowym z tostem i masłem, duszone udko z kaczki w sosie z zielonym pieprzem z plackami ziemniaczanymi i grillowanymi warzywami, do tego wino białe wytrawne i czerwone półwytrawne, a zupę i deser kuchni polskiej dobiera kelner. Mężczyzna zamówił rosół z makaronem, makowiec z serem i wódkę czystą, a przystawkę zimną i danie główne kuchni polskiej dobiera kelner. Oboje piją wodę niegazowaną, a do deseru mocktail Zielona wyspa.
Z fragmentu karty menu zdający wybiera brakujące pozycje kuchni polskiej i wpisuje je do karty zamówienia. Następnie nakrywa stół z uwzględnieniem podania potraw serwisem niemieckim, wody serwisem rosyjskim i napojów alkoholowych serwisem francuskim pełnym, oznacza miejsca wizytówkami i dekoruje stół do obiadu. Gotowość do nakrywania i do oceny zgłasza przewodniczącemu zespołu nadzorującego.
Po ocenie nakrycia przygotowuje dwie porcje mocktailu według receptury na jedną porcję: sok pomarańczowy, nektar ananasowy, syrop blue curacao i sok z cytryny wstrząsa z lodem w shakerze, przecedza do szkła wypełnionego lodem do jednej trzeciej, dopełnia wodą gazowaną i dekoruje plastrem limonki. Sok z cytryny wyciska i odmierza sam, po zgłoszeniu gotowości. Napój podaje serwisem niemieckim.
Ocenie podlega pięć rezultatów: karta zamówienia, stół nakryty bielizną i udekorowany, nakrycia zastawą dla obojga gości i dwie porcje mocktailu, a także przebieg nakrywania, sporządzania i podania napoju.