Pomidory z dressingiem i zupa serwisem francuskim
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji czerwiec 2025 (zadanie 03) trwa 120 minut. Zdający obsługuje zamówienie na obiad dla Kobiety i Mężczyzny. Oboje zamówili przystawkę z pomidorów koktajlowych z dressingiem koperkowo-ogórkowym z pieczywem i masłem, zupę borowikową zabielaną z makaronem i wodę niegazowaną. Dania główne (dla Kobiety potrawa z drobiu o orientalnym smaku, dla Mężczyzny smażona wołowina), desery (o kwaśnym smaku i na bazie ryżu) oraz wina stołowe półwytrawne (białe i czerwone) dobiera kelner z fragmentu karty menu. Wybór zdający wpisuje do karty zamówienia gości.
Następnie nakrywa stół do ustalonego menu z uwzględnieniem podania zupy serwisem francuskim pełnym, pozostałych potraw serwisem niemieckim, a wody i wina serwisem francuskim pełnym. Oznacza nakrycia wizytówkami i dekoruje stół do obiadu, a gotowość do nakrywania i do oceny zgłasza przewodniczącemu zespołu nadzorującego.
Po ocenie nakrycia przygotowuje dwie porcje przystawki według receptury: dressing z posiekanego kopru, drobno pokrojonego ogórka kiszonego i jogurtu typu greckiego doprawiony do smaku, porcjowany na przekrojone wzdłuż pomidory koktajlowe. Jogurt odważa sam, po zgłoszeniu gotowości. Przystawkę podaje serwisem niemieckim, a potem przygotowuje stół do serwisu zupy i serwuje ją metodą francuską pełną.
Ocenie podlegają cztery rezultaty: karta zamówienia, stół nakryty bielizną i udekorowany, stół nakryty zastawą i dwie porcje przystawki, a także przebieg sporządzania i podania przystawki oraz serwowania zupy.