Obsługa obiadu dla 2 gości

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” trwa 120 minut i sprawdza typowe umiejętności kelnerskie przy obsłudze stolika dwuosobowego. Trzeba przygotować realizację zamówienia na obiad dla dwóch gości na podstawie ich preferencji oraz fragmentu karty menu restauracji. Najpierw dobiera się brakujące elementy menu kuchni włoskiej: aperitif, przystawkę gorącą, zupę i deser, a następnie wpisuje wybór do karty zamówienia. Kolejny etap polega na nakryciu i udekorowaniu stołu z uwzględnieniem różnych sposobów serwisu: potrawy podawane są serwisem niemieckim, woda mineralna niegazowana serwisem rosyjskim, napoje na aperitif serwisem niemieckim, a wina do dań głównych serwisem francuskim pełnym. Na stole trzeba też oznaczyć wizytówkami nakrycie dla Gościa 1 i Gościa 2. Po ocenie nakrycia przygotowuje się półprodukty do dwóch porcji kawy frappe i sporządza napój według receptury przeliczonej z jednej porcji na dwie. W składzie znajdują się m.in. kawa rozpuszczalna, cukier brązowy, mleko 3,2%, syrop Amaretto, kostki lodu i gałka lodów waniliowych. Gotową kawę frappe podaje się serwisem niemieckim do uprzątniętego stołu. Liczy się poprawny dobór pozycji z menu, zgodność nakrycia z zamówieniem obu gości, estetyka dekoracji oraz prawidłowa technika przygotowania i podania napoju. Egzaminator zwraca też uwagę na organizację pracy, higienę, zasady HACCP, bhp, segregację odpadów i pozostawienie stanowiska w porządku.