Kolacja dla czterech i mocktail Dumbo
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji styczeń 2025 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zdający obsługuje zamówienie na kolację dla czterech gości. Każdy zamówił inną przystawkę (śledź w sosie korniszonowo-cebulowym, szyjki rakowe na kremie serowym, jaja nadziewane farszem z borowików, carpaccio z łososia), wszyscy ten sam stek z puree z ziemniaków i selera oraz sałatą rzymską, wodę niegazowaną i mocktail Dumbo do deseru, a do tego wina i wódkę. Zupy goście opisali tylko rodzajem (czysta z dodatkiem podawanym osobno lub w zupie, specjalna, krem z dodatkiem), a desery jako wegańskie lub laktowegetariańskie.
Z fragmentu karty menu zdający dobiera pasujące zupy i desery i wpisuje je do karty zamówienia gości. Następnie nakrywa stół dla Gościa 1 i Gościa 4 z uwzględnieniem podania potraw serwisem niemieckim, wody serwisem rosyjskim i napojów alkoholowych serwisem francuskim pełnym, oznacza ich miejsca wizytówkami i dekoruje stół do kolacji. Gotowość do nakrywania i oceny zgłasza przewodniczącemu zespołu nadzorującego.
Po ocenie nakrycia przygotowuje dwie porcje mocktailu Dumbo według receptury na jedną porcję: syrop brzoskwiniowy, sok z cytryny i sok pomarańczowy wstrząsa z lodem, przecedza do szkła wypełnionego w trzech czwartych lodem kruszonym, wlewa syrop malinowy tak, by spłynął na dno, i dekoruje miętą. Soki odmierza sam po zgłoszeniu gotowości, a napój podaje serwisem niemieckim do uprzątniętego stołu.
Ocenie podlega pięć rezultatów: karta zamówienia, stół nakryty bielizną i udekorowany, nakrycia dla Gościa 1 i Gościa 4 oraz dwie porcje mocktailu, a także przebieg nakrywania, sporządzania i podania napoju.