Obsługa obiadu i deseru

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” trwa 120 minut i sprawdza kompleksową obsługę obiadu dla dwóch gości: kobiety i mężczyzny, od uzupełnienia karty zamówienia po przygotowanie deseru przy stoliku. Najpierw trzeba dobrać brakujące potrawy z fragmentu karty menu restauracji. Dla kobiety przewidziano wodę mineralną niegazowaną, wino białe wytrawne do przystawki, szparagi w szynce parmeńskiej, zupę warzywną dobraną z menu oraz danie główne z wołowiny, czyli Chateaubriand z dodatkami. Dla mężczyzny trzeba dobrać zimną przystawkę z wołowiny, odpowiednią będzie befsztyk tatarski, a także danie drobiowe, czyli konfitowane udo kaczki z pieczonymi ziemniakami i grillowanymi warzywami. Kolejny etap to nakrycie i dekoracja stołu do obiadu z oznaczeniem miejsc wizytówkami dla kobiety i mężczyzny. Trzeba uwzględnić różne sposoby serwisu: niemiecki przy podawaniu potraw, rosyjski przy dodatkach do przystawek zimnych i napojach bezalkoholowych oraz francuski A przy napojach alkoholowych. Po ocenie nakrycia przygotowuje się dwie porcje filetowanych pomarańczy na wózku serwisowym, w obecności gości. Deser powstaje z filetów pomarańczy i dekoracji z bitej śmietanki, czereśni koktajlowej oraz mięty, a następnie jest podany metodą niemiecką. Egzaminator ocenia poprawność karty zamówienia, estetykę i kompletność nakrycia stołu, dobór zastawy dla obu gości, jakość deseru oraz przebieg pracy zgodny z zasadami BHP, HACCP, ergonomii i porządku na stanowisku.