Obiad kuchni francuskiej i mocktail
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji czerwiec 2026 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zdający obsługuje zamówienie na obiad dla Kobiety i Mężczyzny, którym podaje się ten sam zestaw potraw i napojów. Z przyjętego zamówienia i fragmentu karty menu restauracji dobiera aperitif (sok z owoców cytrusowych), przystawkę zimną, wegetariańską przystawkę gorącą, zupę i danie główne z kuchni francuskiej, niegazowany napój bez cukru oraz francuski napój alkoholowy do dania głównego. Ich nazwy wpisuje do karty zamówienia.
Następnie nakrywa stół bielizną i zastawą do ustalonego menu, uwzględniając podanie potraw i aperitifu serwisem niemieckim, dodatków do przystawki zimnej (bagietka i masło) serwisem rosyjskim, a pozostałych napojów serwisem francuskim pełnym. Oznacza nakrycia wizytówkami i dekoruje stół do obiadu. Gotowość do nakrywania i do oceny nakrycia zgłasza przewodniczącemu zespołu nadzorującego.
Druga część to deser: dwie porcje mocktailu owocowo-kawowego według receptury. Większość surowców jest odmierzona, ale syrop i mleko zdający odmierza sam. Przygotowuje tumblery z crustą z kawy mielonej, blenduje ananasa z syropem na mus, z mleka, syropu karmelowego i kawy rozpuszczalnej robi kawową pianę, dekoruje napój śmietanką i cynamonem i podaje go z rurką serwisem niemieckim do uporządkowanego stołu.
Ocenie podlegają cztery rezultaty: karta zamówienia, stół nakryty bielizną i udekorowany, stół nakryty zastawą i dwie porcje mocktailu, a także przebieg nakrywania stołu, sporządzania i podania napoju.