Obiad dla dwojga i sałatka caprese
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji czerwiec 2026 (zadanie 03) trwa 120 minut. Zdający obsługuje zamówienie na obiad dla dwojga gości. Kobieta zamówiła sałatkę caprese z pieczywem i masłem, chłodnik litewski z jajem, pieczony filet z piersi kaczej z ziemniakami i grillowanymi burakami oraz sernik z rodzynkami, a Mężczyzna tę samą przystawkę, krem z porów z grzankami, wołowinę po burgundzku z kluskami półfrancuskimi i fasolką szparagową oraz szarlotkę na ciepło z lodami. Oboje piją wodę niegazowaną i espresso.
Do przystawki zimnej i dania głównego zdający dobiera napoje alkoholowe z fragmentu karty win i wódek (wina białe, czerwone i musujące, wódki, likiery) i wpisuje je do kart zamówień Kobiety i Mężczyzny. Następnie nakrywa stół bielizną i zastawą, uwzględniając podanie napojów serwisem francuskim pełnym, potraw serwisem niemieckim, a dodatków do przystawki serwisem rosyjskim. Oznacza miejsca wizytówkami i dekoruje stół. Gotowość do nakrywania i do oceny nakrycia zgłasza przewodniczącemu zespołu nadzorującego.
Potem przygotowuje półprodukty i na wózku serwisowym przy stole sporządza dwie porcje sałatki caprese według receptury: plastry pomidora i mozzarelli ułożone na przemian, sos z octu balsamicznego, oliwy, soli i pieprzu oraz świeża bazylia. Sałatkę podaje serwisem niemieckim, a dodatki serwisem rosyjskim.
Ocenie podlega sześć rezultatów: dwie karty zamówienia, stół nakryty bielizną, nakrycia zastawą dla obojga gości i dwie porcje caprese, a także przebieg nakrywania, sporządzania i podania sałatki.