Serwis obiadu z sałatką
Opis arkusza
Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” trwa 120 minut i sprawdza obsługę dwuosobowego obiadu dla Kobiety i Mężczyzny, od uzupełnienia kart zamówienia po nakrycie stołu, serwis napojów oraz przygotowanie przystawki przy gościach. Najpierw trzeba dobrać elementy menu z podanego fragmentu karty restauracji: dodatki do sałatki, zup i dań głównych, wino musujące na aperitif oraz wino do dania głównego. Kobieta ma w menu m.in. barszcz czerwony zabielany, pieczony filet z łososia i sorbet z limonki, a Mężczyzna krem z zielonego groszku, zrazy wołowe i sernik z sosem malinowym. Następnie przygotowuje się stół: bieliznę stołową, dekorację, wizytówki, zastawę dla dwóch osób oraz nakrycie dopasowane do całego zamówienia, w tym do wody mineralnej, espresso i win. Wymagane są różne techniki obsługi: napoje zimne bezalkoholowe i alkoholowe podawane serwisem francuskim pełnym, potrawy serwisem niemieckim, a dodatki do przystawki serwisem rosyjskim. Część praktyczna przy stole polega na przygotowaniu dwóch porcji sałatki z sosem winegret z sałaty lodowej, pomidora, ogórka, czerwonej cebuli, papryki, oleju, cytryny oraz przypraw. Warzywa są obrabiane, krojone i układane na talerzach, a sos sporządzany osobno. Egzaminator ocenia poprawność kart zamówienia, estetykę i kompletność nakrycia, dobór zastawy dla każdego gościa, jakość dwóch porcji sałatki z dodatkami oraz przebieg pracy zgodny z ergonomią, HACCP, bhp i porządkiem na stanowisku.