Kolacja dla dwojga i jaja w sosie tatarskim
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.01 „Wykonywanie usług kelnerskich” z sesji styczeń 2026 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zdający obsługuje zamówienie na kolację dla dwojga gości. Oboje zamówili przystawkę zimną - jajo z sosem tatarskim - i wodę niegazowaną. Kobieta wybrała konfitowane udko z kaczki, mus czekoladowo-pomarańczowy i cappuccino, a Mężczyzna roladki wieprzowe z sosem pieczeniowym, mus truskawkowy z bitą śmietanką i espresso doppio. Dodatki do przystawki i dania głównego oraz wino do dania głównego dobiera kelner.
Z fragmentu karty menu (pieczywo, pumpernikiel, masło, sos chrzanowy, kasze, ziemniaki drążone, buraki i kapusta zasmażane, surówka coleslaw, wina musujące, białe i czerwone w odmianach sec, demi sec i doux) zdający dobiera dodatki i wino, wpisując je do kart zamówień Kobiety i Mężczyzny. Następnie nakrywa stół do ustalonego menu: napoje serwisem francuskim pełnym, dodatki do przystawki serwisem rosyjskim, przystawkę, danie główne i deser serwisem niemieckim. Oznacza miejsca wizytówkami i dekoruje stół do kolacji, a gotowość do nakrywania i oceny zgłasza przewodniczącemu zespołu nadzorującego.
Na wózku serwisowym przy stole sporządza dwie porcje jaj z sosem tatarskim według receptury: połówki jaj na twardo na liściach sałaty, polane sosem z drobno pokrojonych pieczarek marynowanych i ogórków konserwowych, śmietany, majonezu, soli i pieprzu. Podaje je serwisem niemieckim, a dodatki rosyjskim.
Ocenie podlega sześć rezultatów: dwie karty zamówienia, stół nakryty bielizną, nakrycia zastawą dla obojga gości i dwie porcje przystawki, a także przebieg nakrywania, sporządzania i podania.