Zupa, knedle i surówka owocowa

Praktyczny egzamin zawodowy z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie pełnego, dwuporcjowego zestawu potraw według receptur. Do wykonania są trzy elementy: zupa krem z pomidorów z tostami, knedle ze śliwkami oraz surówka owocowa. Przy zupie pracuje się na świeżych pomidorach, warzywach korzeniowych, cebuli, maśle i mące; pomidory trzeba zblanszować, warzywa podsmażyć, ugotować, zmiksować, przetrzeć przez sito i zagęścić podprawą zacieraną. Tosty powstają z chleba posmarowanego masłem z czosnkiem, solą i bazylią. Knedle przygotowuje się z przeciśniętych ziemniaków, mąki pszennej i ziemniaczanej oraz masy jajecznej, a nadzieniem są ćwiartki mrożonych śliwek. Po ugotowaniu podaje się je ze śmietaną doprawioną cukrem i cukrem wanilinowym oraz dekoruje miętą. Surówka łączy jabłko, kiwi, brzoskwinie z syropu, prażony słonecznik, cytrynę, miód i cynamon. Ważne jest samodzielne odważenie ziemniaków oraz łuskanego słonecznika, właściwa obróbka wstępna surowców, porcjowanie na dwie równe porcje i dobór zastawy stołowej. Egzaminator ocenia gotowe potrawy, sposób ekspedycji, dekorację i organizację pracy, w tym przestrzeganie zasad BHP, ppoż., ochrony środowiska oraz systemów HACCP, GMP i GHP.