Krokiety z sosem i kisiel

Praktyczny egzamin zawodowy z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i sprawdza samodzielne przygotowanie oraz podanie dwuporcjowego zestawu obiadowo-deserowego. Trzeba wykonać krokiety z kaszą gryczaną i białym serem, sos pieczarkowy ze śmietaną oraz kisiel pomarańczowo-marchwiowy. Przy krokietach kluczowe jest ugotowanie kaszy w odpowiedniej ilości wody, przygotowanie farszu z kaszy, twarogu i podsmażonej cebuli, usmażenie czterech cienkich naleśników, uformowanie krokietów, panierowanie w jaju i bułce tartej oraz obsmażenie na złoty kolor. Sos powstaje z pieczarek i cebuli podsmażonych na maśle, podduszonych z wodą, zagęszczonych zawiesiną z mąki, a następnie połączonych z zahartowaną śmietaną. Deser wymaga startej marchwi gotowanej z wodą i częścią soku pomarańczowego, zagęszczenia mąką ziemniaczaną oraz doprawienia cukrem i cytryną. Gotowe potrawy dzieli się na dwie równe porcje: po dwa krokiety na osobę, sos podany w sosjerce i kisiel udekorowany miętą oraz filetowaną pomarańczą. Liczy się także dobór zastawy, estetyka dekoracji natką pietruszki i pomidorami koktajlowymi, utrzymanie porządku oraz praca zgodna z bhp, ppoż., HACCP, GMP i GHP. Egzaminator ocenia gotowe trzy potrawy, sposób porcjowania i ekspedycji oraz przebieg pracy podczas produkcji całego zestawu.