Pierogi, dip i surówka

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i ma typowo gastronomiczny charakter: trzeba samodzielnie przygotować kilka potraw, dobrać naczynia oraz wydać gotowe zestawy w estetycznej formie. Praca opiera się na recepturach podanych dla 4 porcji, ale do sporządzenia są po 2 porcje każdej potrawy, więc ważne jest poprawne przeliczenie ilości surowców. Do wykonania są pierogi ze szpinakiem i serem typu feta, dip ogórkowy oraz surówka z warzyw mieszanych. Przy pierogach liczy się przygotowanie ciasta, wykonanie farszu z podsmażonej cebuli, szpinaku, czosnku i sera feta, uformowanie wyrobów, ugotowanie ich oraz podanie z masłem i dekoracją z natki pietruszki i pomidorów koktajlowych. Dip powstaje z jogurtu greckiego, świeżego ogórka startego na grube wióry, koperku i czosnku, z doprawieniem do smaku. Surówka wymaga przygotowania sosu na bazie śmietany, koncentratu pomidorowego i bazylii oraz odpowiedniego rozdrobnienia warzyw różnymi technikami: marchew na grube wióry, cukinia i ogórek kiszony w cienkie słupki, papryka i cebula w drobną kostkę. Na końcu trzeba przygotować 2 kompletne zestawy do wydania: gorące pierogi, schłodzony dip i surówkę, z właściwą zastawą stołową i dekoracją. Egzaminator ocenia smak i wygląd potraw, poprawność porcjowania i ekspedycji, a także organizację pracy, higienę, bezpieczeństwo oraz stosowanie zasad HACCP, GMP i GHP.