Klopsiki drobiowe z dodatkami

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie pełnego, gorącego zestawu obiadowego zgodnie z recepturami gastronomicznymi. Do wykonania są po 2 porcje trzech elementów: klopsików drobiowych z sosem marchwiowym, ryżu na sypko oraz warzyw smażonych. Receptury podano dla 8 porcji, natomiast stanowisko jest przygotowane głównie pod 2 porcje; samodzielnie trzeba obliczyć i odważyć ilość ryżu, śmietany oraz mąki pszennej. Klopsiki powstają z mielonego mięsa drobiowego, bułki pszennej, masy jajowej i podsmażonej cebuli, a w razie potrzeby masa może być zagęszczona bułką tartą. Formuje się po 2 sztuki na porcję, obsmaża i dusi w wywarze z marchwi oraz łodyg kopru. Sos przygotowuje się z wywaru, marchwi i jabłek, po czym blenduje, zagotowuje, zagęszcza podprawą zacieraną i zabiela śmietaną. Ryż ma być ugotowany na sypko. Warzywa smażone wymagają obróbki wstępnej, krojenia warzyw korzeniowych i ogórków w cienkie słupki, szatkowania kapusty pekińskiej, krojenia cebuli w piórka oraz smażenia techniką stir-fry. Gotowe potrawy porcjuje się na 2 zestawy, dobiera odpowiednią zastawę, dekoruje koperkiem i podsmażonymi pomidorami koktajlowymi oraz zgłasza do ekspedycji. Egzaminator ocenia smak, wygląd i temperaturę potraw, prawidłowe porcjowanie, organizację pracy, higienę, bezpieczeństwo oraz stosowanie zasad HACCP, GMP i GHP.