Zupa brokułowa zapiekanka i dip

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i sprawdza samodzielne przygotowanie dwóch kompletnych zestawów obiadowych na podstawie receptur. Trzeba sporządzić po 2 porcje zupy krem z brokułów, zapiekanki ziemniaczanej z mięsem oraz dipu szczypiorkowego, samodzielnie przeliczając ilości surowców z receptury podanej na 1 porcję. Przy zupie ważna jest poprawna obróbka warzyw, zeszklenie marchwi, pietruszki i cebuli na maśle, dodanie czosnku, bulionu i brokułów, zblendowanie całości oraz zagęszczenie zasmażką I stopnia. Krem podaje się na gorąco, z dekoracją z jogurtu greckiego i prażonych ziaren słonecznika. Zapiekanka wymaga obgotowania ziemniaków, pokrojenia ich w równe plastry, przygotowania farszu z mięsa mielonego, cebuli, marchwi, czosnku i natki pietruszki, ułożenia warstw oraz zapieczenia z sosem ze śmietanki i jaja oraz startym cheddarem. Po upieczeniu porcje dekoruje się bazylią i blanszowanymi pomidorami koktajlowymi. Dip powstaje z jogurtu greckiego, szczypiorku, cytryny i przypraw, a wydaje się go schłodzonego w naczyniu do dipów. Liczy się prawidłowa organizacja stanowiska, dobór sprzętu i zastawy, przestrzeganie BHP, ppoż., HACCP, GMP i GHP oraz estetyczne, powtarzalne porcjowanie. Egzaminator ocenia gotowe potrawy, sposób ich wydania oraz przebieg pracy podczas produkcji.