Zestaw potraw z łazankami

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i sprawdza pracę na stanowisku gastronomicznym: planowanie surowców, obróbkę produktów, przygotowanie potraw oraz ich estetyczne wydanie. Do przygotowania są po 2 porcje trzech elementów zestawu: łazanki z cukinią i pieczarkami, surówka z pomidorów oraz deser truskawkowy. Receptury podano na 1 porcję, więc trzeba samodzielnie przeliczyć ilości, odważyć lub odmierzyć składniki oraz dobrać właściwy sprzęt, naczynia i zastawę. Łazanki wymagają sporządzenia ciasta makaronowego, uformowania i ugotowania makaronu, a następnie połączenia go z duszoną cebulą, marchewką, pieczarkami i cukinią pokrojoną w julienne. Część cukinii przeznacza się na grillowane krążki dekoracyjne, a całość wykańcza natką pietruszki. Surówka powstaje z pomidorów pokrojonych w concasse, cebuli i sosu winegret, z dekoracją z prażonych pestek dyni oraz bazylii. Deser truskawkowy przygotowuje się z blendowanych mrożonych truskawek z miętą, miodem i cytryną, przykrytych bitą śmietanką z cukrem pudrem oraz udekorowanych wiórkami gorzkiej czekolady i miętą. Liczy się nie tylko smak i poprawność technik kulinarnych, ale też równe porcjowanie, porównywalna wielkość obu zestawów, temperatura podania potraw gorących i schłodzonych oraz powtarzalna dekoracja. Egzaminator ocenia gotowe łazanki, surówkę, deser, sposób ekspedycji oraz przebieg pracy zgodny z bhp, ergonomią, HACCP, GMP i GHP.