Zupa, pierogi leniwe i kisiel
Opis arkusza
Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 Przygotowanie i wydawanie dań trwa 120 minut i sprawdza typową pracę na stanowisku gastronomicznym: obliczanie ilości surowców, dobór sprzętu, obróbkę produktów, przygotowanie potraw oraz ich estetyczne wydanie. Trzeba przygotować po dwie porcje trzech dań na podstawie receptur podanych dla jednej porcji. Pierwsza potrawa to zupa krem z ziemniaków z chipsami z boczku, przygotowywana z bulionu warzywnego, ziemniaków, marchewki, masła, czosnku i przypraw; warzywa są podsmażane, gotowane do miękkości i blendowane, a dekorację stanowią podsmażone paski boczku oraz zielona pietruszka. Drugim elementem zestawu są pierogi leniwe z twarogu, mąki i jajka, podane z roztopionym masłem, zrumienioną bułką tartą i cukrem. Deser to schłodzony kisiel malinowy z jabłkami, zagęszczany mąką ziemniaczaną, z dodatkiem przetartych malin, tartego jabłka, mięty, jogurtu naturalnego i cytryny do smaku. Gotowe potrawy trzeba wyporcjować w dwóch porównywalnych zestawach, dobrać właściwą zastawę stołową, zadbać o temperaturę podania oraz dekorację. Egzaminator ocenia jakość zupy, pierogów i kisielu, sposób porcjowania i ekspedycji, a także przebieg pracy: organizację stanowiska, ergonomię, bezpieczeństwo, higienę, zasady HACCP, GMP i GHP oraz porządek po zakończeniu przygotowania potraw.