Zestaw z medalionami z indyka

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie kompletnego zestawu obiadowego zgodnie z recepturami gastronomicznymi. Praca polega na sporządzeniu po 2 porcje trzech potraw: medalionów panierowanych z indyka, zapiekanki ziemniaczanej oraz sałaty z ogórkiem i marchwią. Najpierw trzeba przeliczyć ilości surowców z receptur podanych na 1 porcję, dobrać sprzęt, naczynia oraz zastawę stołową, a następnie prawidłowo przeprowadzić obróbkę wstępną i cieplną. Medaliony przygotowuje się z filetu z indyka pokrojonego na plastry, rozbitego, uformowanego, panierowanego podwójnie i smażonego. Zapiekanka powstaje z cienko pokrojonych surowych ziemniaków, sosu mleczno-śmietankowego z czosnkiem i masłem oraz sera cheddar, a następnie jest pieczona w 180°C przez około 60 minut. Sałata wymaga porwania liści, pokrojenia ogórka i marchwi w cienkie słupki, przygotowania sosu winegret oraz dekoracji prażonym słonecznikiem i rzodkiewką. Gotowe potrawy trzeba wyporcjować na 2 porównywalne zestawy, podać medaliony i zapiekankę na gorąco oraz estetycznie udekorować talerze. Egzaminator ocenia smak, wygląd i poprawność wykonania każdej potrawy, sposób porcjowania i ekspedycji, a także organizację stanowiska, ergonomię, bhp, ppoż., zasady HACCP, GMP i GHP oraz porządek po zakończeniu pracy.