Pierogi, dip i surówka

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i ma typowo gastronomiczny charakter: trzeba samodzielnie przygotować kilka potraw, poprawnie je wyporcjować oraz wydać w formie gotowych zestawów. Praca opiera się na recepturach podanych dla 4 porcji, ale do sporządzenia są po 2 porcje każdej pozycji, więc konieczne jest przeliczenie ilości surowców i dobranie odpowiednich naczyń oraz sprzętu. Jedna potrawa to pierogi ze szpinakiem i serem typu feta: przygotowuje się ciasto, wykonuje farsz z podsmażonej cebuli, szpinaku, czosnku i sera feta, następnie formuje i gotuje pierogi. Każda porcja ma zawierać co najmniej 6 sztuk, polanych masłem i udekorowanych natką pietruszki oraz pomidorami koktajlowymi. Druga pozycja to dip ogórkowy na bazie jogurtu greckiego, startego ogórka, koperku i czosnku, doprawiony do smaku i podany po schłodzeniu. Trzecia potrawa to surówka z warzyw mieszanych z marchewką, cukinią, papryką, cebulą i ogórkiem kiszonym, połączona z sosem ze śmietany, koncentratu pomidorowego i bazylii, a następnie udekorowana świeżą bazylią i papryką. Na końcu przygotowuje się 2 zestawy do ekspedycji, tak aby zawierały gorące pierogi, schłodzony dip i surówkę oraz były podane na właściwie dobranej zastawie. Egzaminator ocenia smak, wygląd i zgodność potraw z recepturą, sposób porcjowania i wydania, a także organizację pracy, higienę, bezpieczeństwo oraz stosowanie zasad HACCP, GMP i GHP.