Kotlety z soczewicy i mięsa

Praktyczny egzamin CKE z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i sprawdza typowe umiejętności kucharskie: obliczanie ilości surowców, obróbkę wstępną, przygotowanie potraw według receptur oraz estetyczne wydanie zestawów. Receptury podano na 4 porcje, a przygotować trzeba po 2 porcje kotletów z soczewicy i mięsa, sosu szczypiorkowego oraz surówki z kapusty białej, więc ilości składników wymagają przeliczenia. Kotlety powstają z mielonej łopatki wieprzowej, ugotowanej czerwonej soczewicy, namoczonej czerstwej bułki, cebuli i jaja; masa ma mieć właściwą konsystencję, a uformowane owalne kotlety są panierowane w bułce tartej, smażone i dekorowane koprem oraz czerwoną papryką. Sos szczypiorkowy przygotowuje się na bulionie drobiowym, zagęszcza podprawą z mąki i masła, doprawia, łączy z drobno posiekanym szczypiorkiem i zabiela śmietaną. Surówka wymaga poszatkowania białej kapusty, dodania marchewki startej na grube wióry, cebuli, kopru oraz sosu winegret z oleju, cytryny, przypraw i cukru; dekorację stanowią pomidory koktajlowe i szczypiorek. Gotowe potrawy trzeba podać jako 2 zestawy: kotlety gorące, surówka schłodzona, sos gorący w naczyniu wieloporcjowym. Egzaminator ocenia smak, konsystencję, temperaturę, porcjowanie, dekorację, dobór zastawy, organizację stanowiska oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż., HACCP, GMP i GHP.