Kotlety z sosem i kisiel

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i sprawdza pracę na stanowisku gastronomicznym: planowanie surowców, obróbkę produktów, przygotowanie potraw oraz ich estetyczne wydanie. Na podstawie receptur przewidzianych na 4 porcje trzeba przygotować po 2 porcje trzech elementów zestawu, więc ważne jest poprawne przeliczenie, odważenie i odmierzenie składników. Danie główne stanowią kotlety z kapusty i mielonego mięsa z fileta kurczaka. Masa powstaje z ugotowanej, poszatkowanej kapusty, cebuli, jaja, mąki ziemniaczanej i ewentualnie bułki tartej, a następnie formuje się owalne kotlety, panieruje i smaży. Sos pieczarkowy przygotowuje się z pieczarek, cebuli i marchwi, podsmażonych, duszonych z wodą, zagęszczonych zawiesiną z mąki i zabielonych śmietaną. Deser to kisiel czekoladowy na mleku, zagęszczony mąką ziemniaczaną, przekładany pokruszonymi płatkami kukurydzianymi z miodem i orzechami, dekorowany płatkami migdałowymi oraz truskawkami i podany po schłodzeniu. Gotowe zestawy powinny zawierać gorące kotlety na sosie pieczarkowym oraz zimny deser, podane w dobranej zastawie i udekorowane w powtarzalny sposób. Egzaminator ocenia smak, konsystencję i wygląd kotletów, sosu i kisielu, poprawne porcjowanie oraz organizację pracy. Liczy się także przestrzeganie bhp, ppoż., ergonomii, ochrony środowiska oraz zasad HACCP, GMP i GHP.