Naleśniki, dip i mus
Opis arkusza
Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i ma charakter typowo gastronomiczny: trzeba sporządzić oraz estetycznie wydać dwa kompletne zestawy potraw. Na podstawie receptur podanych dla 4 porcji przygotowuje się po 2 porcje naleśników ze szpinakiem i serem, dipu koperkowego oraz musu brzoskwiniowego, dlatego ważne jest poprawne przeliczenie ilości surowców, samodzielne odważenie lub odmierzenie składników i dobranie właściwego sprzętu. Naleśniki wymagają przygotowania farszu ze szpinaku, czosnku i sera solankowego, sporządzenia ciasta bez użycia sprzętu zmechanizowanego, usmażenia naleśników po 2 sztuki na porcję, nadziania ich, uformowania w zamknięty rulon i obsmażenia. Dip powstaje z jogurtu naturalnego, śmietany, koperku oraz przypraw i ma zostać wydany jednoporcjowo. Mus brzoskwiniowy łączy zblendowane brzoskwinie z upłynnioną żelatyną, pianą z białek utrwaloną cukrem pudrem oraz ubitą śmietanką; deser powinien być schłodzony, zestalony i udekorowany plastrami brzoskwini oraz miętą. Do wydania dobiera się zastawę stołową, a każdy zestaw powinien zawierać gorące naleśniki, schłodzony dip i gotowy mus. Egzaminator ocenia smak, wygląd i temperaturę potraw, powtarzalność dekoracji, prawidłowe porcjowanie, organizację stanowiska oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż., HACCP, GMP i GHP.