Zapiekanka z kaszy i deser

Praktyczny egzamin zawodowy z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” w sesji styczniowej 2024 trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie oraz ekspedycję potraw według receptur gastronomicznych. Trzeba wykonać po 2 porcje trzech elementów: zapiekanki z kaszy jęczmiennej i warzyw, sosu serowego oraz jabłka z sosem czekoladowym. Receptury podano na 4 porcje, więc istotne jest samodzielne przeliczenie ilości surowców, a następnie ich odważenie lub odmierzenie. Przy zapiekance gotuje się kaszę na sypko, rozdrabnia warzywa różnymi technikami, podsmaża pora, krótko dusi warzywa i łączy masę z jajem, serem żółtym oraz natką pietruszki. Całość trafia do naczynia wysmarowanego olejem i obsypanego bułką tartą, a po zapieczeniu porcje dekoruje się świeżą bazylią i grillowanymi pomidorami koktajlowymi. Sos serowy powstaje z cebuli zeszklonej na maśle, wywaru warzywnego, śmietanki, sera pleśniowego blue i sera topionego, a na końcu jest blendowany. Deser wymaga przygotowania syropu z wody, cukru, cytryny i cynamonu, krótkiego obgotowania połówek jabłek oraz sosu z gorzkiej czekolady i śmietanki. Każdy zestaw ma zawierać gorącą zapiekankę i jabłko z sosem czekoladowym, a gorący sos serowy podaje się w naczyniu wieloporcjowym. Egzaminator ocenia smak, wygląd i temperaturę potraw, powtarzalność dekoracji, poprawne porcjowanie, dobór zastawy oraz organizację pracy zgodną z bhp, HACCP, GMP i GHP.