Zestaw dań z sałatką grecką

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie pełnego zestawu potraw na podstawie receptur gastronomicznych. Trzeba sporządzić po 2 porcje zupy kremu chrzanowego, medalionów wieprzowych panierowanych w grzankach oraz sałatki greckiej. Ilości surowców są podane dla 1 porcji, więc przed rozpoczęciem pracy trzeba samodzielnie przeliczyć, odważyć lub odmierzyć składniki. Zupa powstaje z bulionu warzywnego, ziemniaków, cebuli, czosnku, tartego chrzanu, śmietanki i żółtka; po ugotowaniu warzywa są blendowane, a porcje dekoruje się chipsami z boczku i szczypiorem. Medalion przygotowuje się ze schabu bez kości, po rozbiciu i uformowaniu mięsa, z panierką z mąki, jaja, bułki tartej oraz suszonych pasków chleba tostowego. Do dekoracji wykorzystuje się grillowane pomidory koktajlowe i natkę pietruszki. Sałatka grecka trafia do naczynia wieloporcjowego warstwami: pomidory, ogórek, cebula czerwona, papryka żółta i feta, a całość uzupełnia sos winegret z bazylią i oregano. Ważne jest wydanie dwóch porównywalnych zestawów: gorącej zupy, gorącego medalionu i estetycznie podanej sałatki. Egzaminator ocenia smak, wygląd i temperaturę potraw, poprawność obróbki wstępnej i cieplnej, porcjowanie, dobór zastawy, dekorację oraz organizację stanowiska zgodnie z bhp, HACCP, GMP i GHP.