Faworki z indyka z dodatkami

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie oraz ekspedycję pełnego zestawu potraw w warunkach pracowni gastronomicznej. Na podstawie receptur podanych na jedną porcję trzeba przygotować po 2 porcje trzech elementów: „faworków” z indyka, surówki z białej kapusty oraz musu z kaszy manny. Praca zaczyna się od obliczenia potrzebnych ilości surowców, odważenia lub odmierzenia składników oraz dobrania właściwego sprzętu i naczyń. „Faworki” powstają z pasków filetu z indyka skropionych cytryną, uformowanych, panierowanych w jaju oraz bułce tartej z posiekanymi orzechami włoskimi, a następnie smażonych i dekorowanych grillowanymi pomidorami koktajlowymi oraz natką pietruszki. Surówka wymaga poszatkowania kapusty, pokrojenia papryki i ogórka konserwowego, przygotowania zaprawy z majonezu i musztardy oraz dekoracji rzodkiewką i koprem. Deser to mus z ugotowanej kaszy manny z cukrem, ubitej na puszystą masę i połączonej ze śmietanką oraz cukrem wanilinowym; podaje się go schłodzonego, z truskawką i miętą. Gotowe potrawy trzeba wyporcjować na 2 porównywalne zestawy, dobrać zastawę stołową i zadbać, aby indyk był gorący, surówka świeża, a mus schłodzony. Egzaminator ocenia smak, wygląd, technikę wykonania potraw, powtarzalność dekoracji, estetykę wydania, organizację stanowiska oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż., HACCP, GMP i GHP.