Zupa, knedle i surówka

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i sprawdza samodzielne przygotowanie oraz wydanie dwóch zestawów potraw na podstawie receptur gastronomicznych. Trzeba przeliczyć receptury podane na 4 porcje, odważyć lub odmierzyć właściwe ilości surowców, dobrać sprzęt, naczynia oraz zastawę stołową do ekspedycji. Do przygotowania jest zupa krem z pomidorów z tostami, knedle ze śliwkami oraz surówka owocowa. Zupa wymaga obróbki pomidorów, podsmażenia warzyw na maśle, krótkiego gotowania, miksowania i przecierania, a następnie zagęszczenia podprawą zacieraną z masła i mąki. Tosty powstają z chleba posmarowanego masłem z solą, czosnkiem i bazylią. Knedle przygotowuje się z gotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę, mąki pszennej, mąki ziemniaczanej i jaja; porcje ciasta nadziewa się mrożonymi śliwkami, formuje w kule i gotuje w osolonej wodzie. Surówka łączy jabłko, kiwi, brzoskwinię z syropu, prażony słonecznik oraz dodatki smakowe: cytrynę, miód i cynamon. Każdy zestaw powinien zawierać gorącą zupę z tostami, gorące knedle oraz wyporcjowaną surówkę, a dekoracja ma być estetyczna i powtarzalna. Egzaminator ocenia smak, wygląd i temperaturę potraw, poprawność porcjowania i wydania, dobór naczyń, organizację stanowiska oraz przestrzeganie zasad BHP, ppoż., HACCP, GMP i GHP.