Roladki z purée i sałatą

Praktyczny egzamin CKE z kwalifikacji HGT.02 „Przygotowanie i wydawanie dań” trwa 120 minut i ma charakter typowo gastronomiczny: liczy się poprawne przygotowanie potraw, organizacja stanowiska oraz estetyczne wydanie dwóch zestawów. Na podstawie receptur podanych dla 4 porcji trzeba sporządzić po 2 porcje trzech elementów obiadowych: roladek ze schabu z serem żółtym, pieczarkami i cebulą, ziemniaków purée z masłem i koprem oraz sałaty masłowej z ogórkiem, rzodkiewką i sosem jogurtowym ze szczypiorkiem. Ilości surowców przelicza się samodzielnie, a następnie odważa lub odmierza na stanowisku. Przy roladkach ważne jest rozbicie mięsa, równomierne nałożenie farszu, uformowanie porównywalnych sztuk, zastosowanie podwójnego panierowania i prawidłowe smażenie. Ziemniaki powinny zostać ugotowane i rozgniecione na purée, a sałata przygotowana na zimno z cienko pokrojonymi warzywami. Gotowe zestawy wydaje się na dobranej zastawie: każda porcja zawiera gorące roladki, gorące purée i schłodzoną sałatę, udekorowane w powtarzalny sposób, między innymi pomidorami koktajlowymi, natką pietruszki, papryką i koprem. Egzaminator ocenia smak, wygląd, temperaturę i porcjowanie potraw, a także przebieg pracy: higienę, ergonomię, dobór sprzętu, przestrzeganie zasad bhp, ppoż., HACCP, GMP i GHP oraz uporządkowanie stanowiska po zakończeniu pracy.