Makaron z serem i surówka owocowa

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.04 „Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne” trwa 120 minut i ma charakter zadania kulinarnego wykonywanego na przygotowanym stanowisku gastronomicznym. Praca polega na sporządzeniu dwóch potraw według podanych receptur: makaronu z serem oraz surówki z owoców. Przy makaronie wykorzystuje się 200 g makaronu świderki, 100 g chudego sera białego, 20 g masła, 20 g cukru i sól. Makaron gotuje się we wrzącej osolonej wodzie, odcedza i przelewa wodą, a ser rozkrusza widelcem i miesza z cukrem. Gorący makaron dzieli się na dwie równe porcje, wykłada na talerze do dania zasadniczego, polewa roztopionym masłem i posypuje serem. Druga potrawa to surówka z jabłek, kiwi, brzoskwiń z syropu, miodu i cytryny. Owoce trzeba odpowiednio przygotować: jabłka i kiwi umyć, obrać i opłukać, brzoskwinie pokroić w kostkę, kiwi w ćwierćplastry, a jabłka w cienkie słupki. Jabłka skrapia się sokiem z cytryny, następnie wszystkie owoce miesza z miodem i doprawia cytryną. Surówkę wydaje się w dwóch równych porcjach na talerzach zakąskowych. Liczy się poprawny dobór sprzętu i naczyń, zachowanie zasad bhp, ppoż., ochrony środowiska oraz standardów HACCP, GMP i GHP. Egzaminator ocenia gotowy makaron z serem, surówkę owocową, sposób porcjowania i ekspedycji oraz cały przebieg pracy na stanowisku.