Ziemniaki purée i surówka

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.04 „Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne” trwa 120 minut i ma charakter typowo gastronomiczny: trzeba przygotować dwie potrawy według podanych receptur, a następnie poprawnie je wyporcjować i wydać. Pierwsza potrawa to ziemniaki purée na 2 porcje. Praca zaczyna się od umycia, obrania, opłukania i pokrojenia ziemniaków, które gotuje się od wrzącej osolonej wody pod przykryciem. W międzyczasie przygotowuje się koper oraz masło, a po ugotowaniu ziemniaki są odcedzane, odparowywane, przeciskane przez praskę i łączone z masłem oraz posiekanym koprem. Gotowe purée podaje się gorące na dwóch talerzach do dania zasadniczego. Druga potrawa to surówka z białej kapusty również na 2 porcje. Kapustę trzeba umyć i drobno poszatkować, a jabłka oraz marchew umyć, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Starte składniki skrapia się sokiem z cytryny, łączy z kapustą, dodaje majonez i doprawia solą. Surówka trafia na dwa talerze zakąskowe. Liczy się prawidłowy dobór sprzętu i naczyń, higiena pracy, bezpieczeństwo, porządek na stanowisku oraz stosowanie zasad HACCP, GMP i GHP. Egzaminator ocenia gotowe ziemniaki purée, surówkę z białej kapusty, sposób porcjowania i wydania potraw oraz przebieg całego procesu produkcji.