Zestaw śniadaniowy dla osoby

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.04 „Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne” trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie prostego zestawu śniadaniowego oraz dobór zastawy do jego podania i konsumpcji. Praca polega na wykorzystaniu wszystkich surowców przygotowanych na stanowisku: pomidorów koktajlowych, świeżego ogórka, czarnych oliwek, szczypiorku, jajka ugotowanego na twardo, sera żółtego w plastrach, bagietki i masła. Składniki trzeba obrobić zgodnie z instrukcją: jajko obrać, opłukać, osuszyć i przekroić wzdłuż, pomidory umyć i podzielić na połówki, ogórek obrać i pokroić w ćwiartki, ser przeciąć po przekątnej w trójkąty, oliwki pokroić w półplastry, a szczypiorek drobno posiekać. Następnie przygotowany zestaw śniadaniowy układa się na talerzu według wzorca z arkusza, z właściwym porcjowaniem pieczywa i estetyczną ekspozycją składników. Osobno trzeba skompletować zastawę dla jednej osoby: talerz zakąskowy, nóż i widelec stołowy, filiżankę do herbaty z podstawką, łyżeczkę, menaż, koszyk do pieczywa oraz naczynie na masło z podstawką. Egzaminator ocenia przygotowanie składników, zgodność gotowego talerza ze wzorcem, właściwy dobór zastawy oraz przebieg pracy, w tym organizację stanowiska, ergonomię, zasady BHP, ppoż., ochronę środowiska oraz wymagania HACCP, GMP i GHP.