Lemoniada i nakrycie stołu

Opis arkusza

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.04 „Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne” trwa 120 minut i sprawdza podstawowe czynności wykonywane na stanowisku gastronomicznym: przygotowanie napoju, dobór zastawy oraz nakrycie stołu restauracyjnego. Pierwsze zadanie polega na przygotowaniu 4 porcji lemoniady z owocami według receptury. Do wykorzystania są między innymi woda, cukier trzcinowy, mięta, limonki, cytryna, pomarańcza, jabłko, woda mineralna gazowana i kostki lodu. Trzeba samodzielnie odmierzyć 200 ml wody, ugotować i ostudzić syrop, umyć oraz sparzyć owoce, wycisnąć sok z limonek i pomarańczy, pokroić pozostałe owoce, a następnie połączyć składniki w szklanym dzbanku. Drugi etap to skompletowanie zastawy dla jednej osoby: talerza płaskiego o średnicy 24-32 cm, dużej łyżki, dużego widelca, dużego noża oraz tumblera. Sztućce wymagają wypolerowania ręcznikiem papierowym. Na końcu przygotowuje się nakrycie stołu zgodnie z podanym wzorcem, z zachowaniem właściwego rozmieszczenia talerza, sztućców i szklanki. Egzaminator ocenia gotową lemoniadę z owocami, prawidłowy dobór zastawy, estetykę i zgodność nakrycia z ilustracją oraz przebieg pracy. Liczy się także organizacja stanowiska, ergonomia, bezpieczeństwo, porządek oraz stosowanie zasad HACCP, GMP i GHP.