Napój owocowy z pietruszką i nakrycie
Opis arkusza
Część praktyczna egzaminu z kwalifikacji HGT.04 „Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne” z sesji czerwiec 2024 (zadanie 02) trwa 120 minut. Zadanie ma trzy części, a stanowisko jest wyposażone w sprzęt, naczynia, zastawę i odważone surowce.
W części I zdający przygotowuje cztery porcje napoju owocowego z zieloną pietruszką według receptury: myje i siecze liście pietruszki, myje i sparza pomarańcze i cytrynę, ściera skórkę z dwóch pomarańczy, wyciska sok z cytrusów, dodaje skórkę, pietruszkę, cukier trzcinowy i pokrojone banany i blenduje na jednolitą masę. Potem dolewa 500 ml wody mineralnej niegazowanej, przecedza napój, a do dzbanka wkłada cienkie półplastry jabłka i plastry kiwi, wlewa napój i przed wydaniem dodaje kostki lodu.
W części II kompletuje zastawę do nakrycia dla jednej osoby według wykazu: talerz płaski, łyżkę, widelec i nóż stołowy duży, tumbler, serwetnik z serwetkami i menaż, a sztućce poleruje ręcznikiem papierowym. W części III nakrywa stół restauracyjny według wzorca z ilustracji.
Zdający przestrzega zasad organizacji i ergonomii pracy, bezpieczeństwa, ochrony środowiska oraz HACCP, GMP i GHP, a po pracy porządkuje stanowisko. Ocenie podlegają trzy rezultaty: napój owocowy, dobór zastawy i nakrycie dla jednej osoby, a także przebieg wykonania napoju.