Sałatka, napój i nakrycie stołu

Praktyczny egzamin z kwalifikacji HGT.04 Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne trwa 120 minut i sprawdza przygotowanie prostych potraw oraz organizację stanowiska w obsłudze gastronomicznej. Pierwsze zadanie polega na sporządzeniu 2 porcji sałatki z awokado, mango z syropu, rukoli, szynki dojrzewającej i prażonych ziaren słonecznika. Do sałatki przygotowuje się sos z soku z cytryny, oliwy, miodu, musztardy, soli i pieprzu, a gotowy wyrób podaje w salaterce. Drugie zadanie to przygotowanie 2 porcji napoju z wody mineralnej niegazowanej, truskawek, świeżego ogórka, mięty, soku z limonki i kostek lodu. Składniki mają być umyte, prawidłowo rozdrobnione, umieszczone w dzbanku i wymieszane bezpośrednio przed podaniem. Kolejny etap polega na skompletowaniu i wypolerowaniu zastawy stołowej dla 2 osób: talerzy płaskich, średnich widelców i noży, tumblerów, salaterki, łyżki do sałaty oraz szklanego dzbanka. Następnie przygotowuje się nakrycie stołu restauracyjnego zgodnie ze wzorcem z arkusza. Liczy się dokładność krojenia, estetyka podania, właściwy dobór sprzętu i naczyń, czystość pracy oraz przestrzeganie zasad bhp, ppoż., HACCP, GMP i GHP. Egzaminator ocenia gotową sałatkę, napój, skompletowaną zastawę, nakrycie stołu oraz przebieg przygotowania potraw i napoju.